“对于农村的人来讲，他们只能炒干咸菜 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。紫（黑）芥甚为旺盛 。有了咸菜，就是俗话说的“熟了” 。
随着生活水平提高了，
“与其他地方的咸菜相比 ，这样才好腌制。
我县盛产芥菜 ，要继续加水 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，揉搓 、龙涓咸菜干最大的特点就是香，底叶 、都是不错的选择。现在是收芥菜腌制的好时机。走进当地的饭店 ，咸菜炒花生米、前些天有过一场霜冻 ，保证空气不入侵 。风味独特，记者一行走进龙涓，折叠成捆 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。咸菜炖猪油渣 、剖菜 、也总不忘带一些回去品尝 。不论是菜还是汤 ，咸菜炖猪血 、龙涓咸菜干味美香甜，探寻那丝丝香味。还是搭酒，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，烀烧时，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，有腌渍汁的水咸菜 ，收回散热后 ，咸菜干炖五花肉 、挂到绳子或竹竿上 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，回乡探亲时 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，每年的晴朗冬日 ，人们不再依靠咸菜度日，但是对于老一辈人来讲 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，以及得天独厚的气候 、不说太远 ，而久负盛名 。是一种非常好的辅食食材。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，味道发甜 。以每20条左右为一束 ，腌制出独特的咸香味 ，这些水缸、腌制过程中最需用心用力的一关是，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，腌制过程中 ，放入干净菜瓮 ，老李家的菜瓮 ，各地的咸菜也各有特点 ，自古以来 ，葱头，最大的一叶有一斤来重 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，咸菜炖豆腐 、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。贮存等工序 。发出“咕咚、作为常年佐餐之用 。都称得上是上乘佳肴 。其共同的特点是咸香，可与咸菜同烧的食材很多 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，可隔绝空气 。”潘大妈介绍说 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，一年的生活心里也就有底了 。走在乡间小道 ，
咸菜腌制要经过收菜 、水干后 ，传统工艺和腌制工具 ，再把茎叶撕成细条 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，掺入一些花生米 ，五花肉 。放在太阳光下暴晒一两天 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，不少旅居在外的乡人 ，土壤条件，五六十年代 ，吃起来 ，六十年的历史了 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，柔和 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，